酒店的成本核算方法主要涉及營業成本和期間費用的劃分與認定。具體如下：
營業成本。主要包括直接材料成本和商品進價成本。直接材料成本是指餐飲部門在飲食加工過程中使用的各種原料、調料和配料的成本。商品進價成本是指為銷售而購入的商品的價格及相關費用，包括國內購進和國外購進的商品進價成本。
期間費用。包括營業費用、管理費用和財務費用，這些費用直接計入當期損益，並從當期營業收入中得到補償。營業費用主要包括運輸費、保險費、燃料費、水電費、廣告宣傳費、差旅費、洗滌費、低值易耗品攤銷和物料消耗等。
綜上所述，酒店的成本核算方法不僅包括對直接材料和商品進價成本的計算，還涉及對期間費用的合理分配和計入。