酒麴的製作過程通常包括以下步驟：
原料準備。主要原料有辣蓼草、桂樹葉、橘樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草等，將這些原料切碎曬乾，與大米混合後粉碎。
制丸。將粉碎後的混合物加入37攝氏度左右的溫水攪拌，攪拌至手捏成團而不滴水的狀態，然後做成鴨蛋大小的球丸。
裝筐發酵。將球丸放在筐裏，轉動筐並撒上藥頭（如老酒麴），確保球丸表面均勻沾上一層藥頭。然後將其放入穀倉或牆角等溫暖溼潤的地方發酵，時間爲24到36小時。
曬乾與儲存。發酵完成後，將酒麴轉移到陽光下曬乾，通常需要曬乾三到四天，直至完全乾燥。乾燥後的酒麴應放入密封罐中儲存，以避免受潮和變質。
此外，在製作過程中需要注意溫度和溼度的控制，以及藥頭的使用，以確保酒麴的質量。不同地區的酒麴製作方法可能有所不同，但基本原理相似，都涉及到特定的原料、粉碎、制丸、發酵和乾燥過程。