酒精發酵是什麼

生物化學過程

酒精發酵是一種生物化學過程，在這個過程中，酵母菌或其他微生物在無氧條件下將葡萄糖或果糖分解，產生酒精（乙醇）和二氧化碳等代謝產物，同時釋放出少量能量。

這一定義適用於多種發酵產品，如啤酒、葡萄酒和烈酒等，其共同特點是含有酒精，表明它們都經歷了發酵過程。在發酵過程中，原料中的糖在酵母菌的作用下分解成酒精、二氧化碳和其他副產物，如甘油和雜醇油等。這一過程在食品工業和釀酒業中非常重要，決定了最終產品的特性和質量。