酒糟的製作步驟如下：
浸泡糯米。將糯米洗淨後，放入無油的盆中，加入清水浸泡2至24小時，直到米粒容易用手碾碎。
蒸煮糯米。使用濕紗布托住糯米，放入高壓鍋中隔水蒸。上汽後，小火蒸8分鐘關火。
降溫處理。將蒸熟的糯米倒入乾淨盆中，讓其自然冷卻至溫熱狀態，即不燙手。
混合酒麴和麵粉。稱取2.5g酒麴，加入0.5g麵粉以幫助酒糟糖化，增加甜度。將麵粉和酒麴攪拌均勻。
混合酒麴和糯米。將冷卻到30度左右的糯米倒在容器里，倒入400g涼開水（需用燒至90度以上後放涼的開水），讓米飯吸收水分。然後加入酒麴和麵粉混合物，充分抓勻，確保每粒米飯都沾上酒麴。
發酵處理。將混合好的糯米壓實，中間留一個洞以便觀察發酵程度。洞內若有水且水越來越多，表示發酵良好。然後蓋上保鮮膜密封，放在溫暖的地方發酵，溫度保持在30℃至32℃，一般需要36至40小時。
觀察和調整。在發酵過程中，可以通過中間挖的洞觀察米酒的發酵程度。如果喜歡酒水多一些，可以在發酵過程中慢慢加水。
通過以上步驟，就可以在家製作出美味的酒糟了。