酒類物質
酒膏是一種特殊的酒類物質，具有以下特徵和用途：
定義：酒膏是酒在存放過程中由於水分揮發和上層真菌物質作用而產生的粘稠液態物質。它主要由乙酸乙酯和其他物質的混合物組成，是一種脂類物質。
歷史背景：
酒膏在古代被視為一種特殊的酒，如宋代張能臣《酒名記》中記載的北宋東京王太傅家所釀造的酒膏。
在文學作品中，酒膏被描述為酒面上浮起的稠汁，如《文選·張衡》中的「醪敷徑寸,浮蟻若萍」。
成因：酒膏的形成與酒的酯化現象有關，通常出現在存酒時間超過20年的老酒中。在溫濕度較為穩定的環境下，酒膏的形成效果會更好更快。
用途：雖然酒膏的飲用口味可能不佳，但經過勾兌後，可以成為濃香撲鼻的酒，其口味好壞還需看勾兌者的水平。
綜上所述，酒膏不僅是古代一種特殊的酒類物質，也是現代了解古代釀酒技術和酒文化的重要視窗。