製作酒的方法因酒的類型而異。以白酒為例，其製作過程如下：
原料選擇。主要原料是高粱，同時也可輔以小麥、玉米等穀物。
蒸煮。選用的原料經過蒸煮糖化，將澱粉轉化為可發酵的糖。
酒麴發酵。加入酒麴進行發酵，酒麴是由優質麩皮和麥芽經過發酵培養而得。
蒸餾。通過蒸餾將發酵液中的酒精分離出來，得到白酒的原酒。
陳釀。將原酒進行陳釀，讓酒液在木桶或陶罐中慢慢發酵、沉澱和融合，使其味道更加醇厚。
米酒的製作過程如下：
浸泡。將糯米淘洗後浸泡，直到米可以碾碎。
蒸煮。將糯米蒸煮熟透。
拌入酒麴。將糯米晾涼後，拌入酒麴和適量的涼白開。
發酵。將拌好的糯米飯放入無水無油的容器中，預留三分之一的空間，中間輕輕壓實，挖一個小洞便於觀察酒水情況，然後密封發酵。
不同種類的酒（如菊花酒、果酒等）的製作過程會有所不同，通常包括原料的準備、浸泡、蒸煮、發酵等基本步驟。