「酒過三巡，菜過五味」這句話的含義可以從多個層面理解：
「酒過三巡」指的是宴會上酒水已經斟酌了三次，即每個人都已經喝過三輪酒，這通常意味著與會者已經相互敬酒多次，宴會的氛圍已經相當熱烈。
「菜過五味」則是指宴會上的菜餚已經包含了酸、苦、甘、辛、鹹這五種基本味道，或者是指已經上了多道不同口味的菜餚，讓與會者能夠品嘗到豐富的味道。
這句話通常用來形容宴會或飯局已經進行了一段時間，不僅意味著賓主盡歡，還可能暗示著宴會即將接近尾聲。同時，它也反映了中國古代對於宴飲禮儀的重視，以及在宴會上如何通過飲酒和品嘗美食來體現對客人的尊重和款待的周到。