黃米或者粳米 酒釀可以使用黃米或者粳米來製作。在製作黃米酒釀的過程中，需要使用蒸熟的黃米，然後在黃米中加入甜酒麴，拌勻後封嚴蓋子，放入被子裏捂36小時，待有酒香味拿出即可。而在選擇米的時候，也可以選擇粳米。