酒頭是白酒蒸餾過程中最初冷凝出的液體。
這個過程涉及蒸餾水和酒精的共同加熱，產生混合蒸汽。當這些蒸汽遇到冷凝器時，溫度逐漸降低，水蒸氣首先液化成水（包含一些雜質）流出，此時酒精仍爲氣體狀態，隨之酒精也開始液化，與水一起混合流出。因此，傳統意義上，酒頭是指在這一過程中最初流出的那部分液體，它通常不含酒精或含酒精度數極低，但可能含有其他雜質和香味物質。
需要注意的是，酒頭的度數和成分會隨着蒸餾技術和原料的不同而有所變化。在現代白酒生產中，由於技術進步，酒頭中的有害物質（如甲醛、甲醇等）通常會被控制在安全範圍內。然而，由於酒頭中可能含有較高濃度的脂肪酸和雜醇等有害物質，它通常不會被直接飲用。在釀酒過程中，酒頭可能會被用作調味酒或與其他酒類調配以改善口感和香氣。