酒鬼花生的做法如下：
準備花生米，先放入碗中備用，將乾癟、發黴的花生米挑出來。
鍋中倒入一碗清水，加入香葉、桂皮、八角、花椒、幹海椒和食鹽，煮開後蓋鍋蓋煮5分鐘，將香料的香味煮出來。
將煮好的香料水倒入花生米中，浸泡1個小時，然後用手輕輕揉搓，將花生米的紅衣全部脫去，再用清水沖洗乾淨，並瀝乾水分。
將花生米裝入保鮮袋中，封好口，放入冰箱裏冷凍兩個小時，這樣花生米會更加酥脆。
準備幹辣椒，用剪刀剪成辣椒絲，並加入花椒，用清水浸泡一下，然後撈起來瀝乾水分。
冷凍好的花生米取出來，倒入漏籃裏面，篩掉冰霜。鍋中倒入多一點的食用油，花生米涼油下鍋，開小火慢慢炸，炸到花生米表皮微微發黃時撈出控油。
鍋裏留少許底油，放入辣椒絲和花椒炒香，然後倒入炸好的花生米，加入食鹽和少許白糖，快速翻炒均勻，最後淋入少許高度白酒，翻拌均勻後即可出鍋裝盤。
以上就是酒鬼花生的做法，製作時可根據個人口味和需求調整做法。