酒麯是什麼

一種用於發酵的微生物和酶

酒麯，也被稱爲酒麴，是一種用於發酵的微生物和酶，在釀造酒的過程中起着至關重要的作用。

酒麯是通過將麴黴的分生孢子移入強烈蒸煮過的白米或麥類中，然後進行保溫培養，使米粒或麥粒上生長出茂盛的菌絲，這些菌絲中含有澱粉酶和糖化酶等酶類，能夠糖化澱粉並轉化爲糖，進而用於發酵。酒麯不僅用於釀造黃酒、白酒和甜酒等不同類型的酒，還用於製作豆醬等其他食品。酒麯的種類繁多，包括麥曲、小曲、紅曲、大麴和麩曲等，每種類型的酒麯都有其特定的用途和特點。