酒麴的保質期因其種類而異，具體如下：
小曲的保質期通常在1到2年。新製作的小曲在陳放15天到1個月後即可使用。
大曲的保質期則在2到3年。新製作的大曲需要陳放3個月到半年後才能使用。
此外，酒麴在使用前需要經過特定的處理步驟：
陳放：大曲在新曲階段含有較多雜菌和不利於發酵產酒的微生物，通過陳放可以有效去除這些雜菌。
粉碎：使用前需要將曲塊粉碎，越碎越好，以利於發酵過程。
如果酒麴過期，雖然仍可使用，但需要加大用量，因為長時間的陳放和發酵力的減弱會影響其效果。在使用酒麴時，建議諮詢廠家了解具體的保質期，以確保酒麴的質量和發酵效果。