酒麴的製作過程通常包括以下步驟：
原料準備。常用的原料有大米、小麥、玉米等，這些原料需要經過清洗、糯化（使澱粉變成可溶解的糊狀物）等預處理。
配料接種。將辣蓼草、桂樹葉、橘樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草等草藥（或使用特定的中草藥粉）與原料混合。
粉碎和制丸。將混合好的原料用粉碎機粉碎，加入適量溫水攪拌，製成一定大小的球丸。
裝筐和發酵。將球丸放在筐里，轉動筐並撒上藥頭（或種曲母），確保球丸表面均勻沾上一層。然後在穀倉或牆角等適宜的地方進行發酵，控制好溫度和濕度，一般發酵時間為24到36小時。
乾燥和貯存。發酵結束後，將酒麴進行乾燥處理，可以是自然風乾或低溫烘乾，之後儲存備用。
不同的製作方法可能會有一些變化，例如使用特定的中草藥配方、控制不同的溫度和濕度條件等。但基本原理是相似的，即通過控制原料、配料、制丸、發酵和乾燥等關鍵步驟來製作酒麴。