酒麴是一種用於釀造酒類的關鍵發酵劑，其製作方法配方因地區和用途的不同而有所差異。以下是一種常見的酒麴製作方法：
準備原料。大米、辣蓼草、桂樹葉、橘樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草等。
粉碎原料。將桂樹葉、橘樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草切碎曬乾，與辣蓼草混合後，與大米一起粉碎。
制丸。將混合粉加入37攝氏度左右的溫水攪拌，製成球丸，大小如鴨蛋。
裝筐與發酵。將球丸放在筐里，轉動筐並撒上藥頭（一種已有的酒麴），確保球丸表面均勻沾上一層。然後將筐放入穀倉或牆角，用稻草和薄膜包裹，發酵24到36小時。發酵過程中需注意溫度控制，避免過高。
曬乾與儲存。發酵完成後，將酒麴攤曬至乾燥，然後放入密封罐中避光保存，可保存一年左右。
這種酒麴適用於釀造不同類型的酒，如甜米酒等。不同地區的酒麴製作方法和配方可能有所不同，但基本原理相似，都涉及將特定原料混合、粉碎、製成球丸後進行發酵。