酥炸牛蒡是一種美味的菜餚，製作方法如下：
準備材料：牛蒡、紅蘿蔔、南瓜、地瓜、鴨兒芹、面衣材料、低筋麵粉、醬汁材料。
處理牛蒡：用刀背刮除牛蒡表皮，然後削成薄片或條狀，浸泡在醋水中以防止變色。
準備面衣：將面衣材料拌勻，留一些麵粉不拌入，以便後續使用。
準備醬汁：將醬汁材料拌勻後煮開備用。
處理其他蔬菜：將紅蘿蔔、南瓜、地瓜削皮後切成條狀，鴨兒芹切小段。
混合材料：將牛蒡撈起瀝乾水分，撒上少許低筋麵粉，然後與其他蔬菜混合，加入適量面衣拌勻。
油炸：起油鍋燒熱至180℃，用平勺取適量混合材料放入油鍋中炸至酥脆。
瀝油：炸好後撈起放入鋪有吸油紙的盤子中，瀝除多餘油脂。
食用：搭配蘿蔔泥和醬汁食用，將蘿蔔泥放入醬汁中，夾取天婦羅沾取醬汁一起食用。
以上步驟可以製作出美味的酥炸牛蒡。牛蒡的清熱解毒特性也使其成為一道健康的菜餚。