炒鵝腸的做法多種多樣，這裏提供一種常見的爆炒鵝腸做法：
將鵝腸用清水和食鹽清洗乾淨，去除腥騷味，切成約20釐米長的段。
準備蒜末、青紅小米辣、洋蔥絲和蔥白段等配料。
鍋中燒水，水開後加入鵝腸和料酒或白酒焯水10秒左右，撈出瀝乾。
調一碗料汁，加入生抽、蠔油、白糖、胡椒粉和澱粉水。
另起鍋加油，油熱後倒入鵝腸翻炒，加入老抽調色和適量料酒去腥。
盛出鵝腸備用，再起鍋加油，中小火炒香配料。
將鵝腸倒回鍋中與配料稍微翻炒，加入調好的料汁快速翻炒入味。
出鍋即成美味的爆炒鵝腸。
根據個人口味，可以適量增加或減少辣椒的使用量，以及調整其他配料的種類和比例。這種做法能使鵝腸口感脆嫩，味道鮮辣入味。