製作酥肉的方法如下：
選擇裏脊肉，洗淨後切成厚片，然後切成合適寬度的長條。
將切好的肉放入碗中，加入薑末、烤肉粉、料酒醃製十分鐘。
準備一箇大碗，加入澱粉、麪粉、花椒粉、胡椒粉、鹽和兩個雞蛋，攪拌均勻至無干麪粉，製成麪糊。
將醃好的肉倒入麪糊中，翻拌均勻，使每塊肉均勻裹上麪糊。
鍋中倒入油，燒至筷子放入油中冒氣泡，下入肉塊，炸至定型後撈出控油。
轉大火，油溫再次升高後，將肉倒回鍋中復炸至金黃酥脆。
炸好的酥肉撈出即可食用。
此外，可以根據個人口味在炸好後撒上一些辣椒麪、花椒粉和芝麻炒香後翻炒均勻，最後撒上蔥花增加風味。