製作酥肉醃製方法需要的食材有300克瘦肉或者裡脊肉、蔥、姜、玉米澱粉、麵粉、雞蛋、鹽、料酒、生抽、胡椒粉、花椒粒、小茴香、啤酒、食用油等。具體步驟如下：
將肉切成條或片狀，儘量選擇肥瘦相間的肉質，如五花肉或裡脊肉，這樣炸出來的酥肉口感更好。
將蔥和姜切成絲或拍扁，放入肉中，加入適量的鹽、料酒、生抽和胡椒粉，抓拌均勻，讓肉充分吸收調味料的味道，醃製10到15分鐘。
在另一個碗中，加入玉米澱粉和麵粉，比例為2:1，然後打入雞蛋，慢慢加入水，攪拌至麵糊呈現緩慢流動且有一定稠度的狀態。
將醃製好的肉挑出來，挑出蔥姜，把肉倒入麵糊中，確保每根肉條都均勻裹上麵糊。
鍋中加入足夠的食用油，油溫升至中溫後，逐個放入裹好麵糊的肉條，炸至金黃色，撈出瀝油。
這種方法可以使酥肉外酥里嫩，味道鮮美。可以根據個人口味調整調味料的種類和用量。