酵子是一種傳統的發酵劑，用於製作麵食如饅頭和餅等。製作麥酵子的方法包括以下幾個步驟：
準備脫皮小麥仁和酒麴。
將麥子洗淨並用水煮熟，水量大約沒過手背。
將酒麴擀壓成粉狀。
把曲粉均勻拌在麥仁上。
將拌好的麥仁裝入一個乾淨、無水無油的容器中。
蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，一般需要兩天。
發酵完成後，麥酵子會帶有酸甜味，可以搭配各種食材使用。
製作老酵子的方法包括以下幾個步驟：
準備純植物酒麴、麵粉和玉米麵。
將麵粉用開水燙麵，攪拌成粘稠的糊狀。
等待麵糊完全涼透後，加入酒麴粉和酵引子（或酵母粉），拌勻後覆蓋保鮮膜等待發酵，直到表面出現裂紋。
每天用相同量的麵粉燙麵，與發酵好的面混合後繼續發酵。
經過幾天的發酵後，將麵團平鋪在透氣的工具上，放在陰涼乾燥處晾乾，避免陽光直射。
晾乾後的老酵子可存放在密封罐中，使用時可取適量用溫水泡開。
這些方法展示了酵子的不同用途和製作過程，從基本的麥酵子到複雜的老酵子，每種方法都有其獨特的風味和用途。