酵母耐高糖是什麼意思

酵母耐高糖是指某些酵母菌能夠在高糖環境下生存和繁殖。

耐高糖酵母具有耐受高濃度葡萄糖的能力，通常被套用於食品工業，如生產麵包、糕點和甜品等。耐高糖酵母能夠加速食品發酵的速度和效率，同時調整食品的口感和質地，使產品更加鬆軟和細膩。在麵包和糕點等食品製作中，耐高糖酵母能夠在含糖量較高的環境中保持活性，支持在較高的溫度下進行烘焙。與普通酵母相比，普通酵母對糖的耐受度較低，更適合在含糖量較低的麵點中使用，如饅頭和包子等。