酵母菌在製作麵包時扮演著至關重要的角色，它通過發酵過程將麵團轉化成鬆軟可口的麵包。以下是酵母菌在麵包製作過程中的主要作用和步驟：
準備面種和燙種：
前一天晚上，將葡萄菌液、蜂蜜和高筋麵粉混合，製成面種。在室溫下發酵約10小時，直到體積增大到原來的2.5到3倍。
同時，製作燙種，將麵粉與沸水混合，然後放入冰櫃冷藏。
揉面和麵團發酵：
將面種、燙種和其他麵團成分（如雞蛋、牛奶、鹽等）混合，揉成麵團。揉面的過程中，麵團會逐漸發展出筋性。
麵團在24-26度的環境下發酵，直到體積增大到原來的兩倍左右。這時，麵團會留下輕壓的痕跡，表明發酵完成。
麵團處理和成型：
發酵完成後，麵團需要進行翻面，以增強其彈性和筋性。
根據不同的麵包類型，可能需要進行排氣、分割、成形等步驟。例如，全麥麵包可能需要更多的處理來增強麵團的緊實度。
烘焙：
麵團最終放入預熱至適當溫度的烤箱中烘焙。烘焙時間根據麵包的大小和類型而異，通常在15到30分鐘之間。
烘焙過程中，注意觀察麵包的顏色和體積，以確保麵包烤得恰到好處。
通過以上步驟，酵母菌不僅幫助麵包發酵，還賦予了麵包獨特的風味和質地。每個步驟都至關重要，共同決定了最終麵包的質量。