酵母是一種單細胞真菌，廣泛用於食品製作中，以增加食品的風味和營養價值。酵母類食物主要包括麵包、啤酒、葡萄酒、醬油、豆豉、豆瓣醬、醋和泡菜等。在製作過程中，酵母菌通過發酵作用將原料中的糖分轉化為酒精、二氧化碳或酸，從而賦予食品特定的口感和營養價值。
例如，在麵包和啤酒的製作中，酵母幫助麵團發酵，使麵包體積增大、口感鬆軟；啤酒中的酵母則將麥芽中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。葡萄酒、醬油、豆豉、豆瓣醬等食品的發酵過程中，酵母菌分解原料中的蛋白質和澱粉，形成豐富的胺基酸和糖分，這些食品因此具有獨特的風味。
此外，酵母還用於製作如火腿卷、南瓜發糕、黑芝痲饅頭等多種美食。在這些食品中，酵母的作用是促進麵團或麵團的發酵，增加食品的體積和口感。
總的來說，酵母在食品製作中的套用非常廣泛，不僅增加了食品的風味，還提高了其營養價值。