製作酵素的比例通常為：
環保酵素：
比例：1份糖，3份果蔬皮，10份水。
製作方法：將糖倒入水中溶解，加入果蔬皮，確保所有果蔬皮都浸入水中。放置在陰涼、通風的地方，容器內留一些空間以防止溢出。第一個月每天需打開瓶蓋放氣並攪拌，之後不需放氣，靜置三個月即可。
飲用酵素：
比例：與環保酵素相同，但發酵時間更長，至少6個月。
製作方法：使用水果製作，水果種類越多越好。水必須是可飲用的水，如純淨水、過濾水或涼開水。飲用酵素宜用天然蜂蜜代替紅糖。
請注意，環保酵素和飲用酵素的比例有所不同，環保酵素主要用於廢物利用和環保目的，而飲用酵素則用於保健和淨化水質。