酵素是一種由動物、植物、菌類等原料製成的產品，通過添加微生物進行發酵而來。
酵素包含特定的生物活性成分，如多糖類、寡糖類、蛋白質及多肽、胺基酸類、維生素類等。在製作過程中，原料如蔬菜、水果、糙米、藥食同源中藥等，經過榨汁或萃取等工藝，然後添加酵母菌、乳酸菌等發酵菌株進行發酵，從而產生含有豐富的糖類、有機酸、礦物質、維生素等營養成分和酶類的生物活性發酵液。酵素的主要功能包括促進消化吸收、將營養轉化為有效能量、體內淨化作用以及參與人體新陳代謝等。
此外，酵素的製作還涉及精選果蔬、清洗去核、榨汁、菌種發酵、過濾、調配、罐裝殺菌及質檢等步驟。