酵素的味道多種多樣，主要取決於其原料和製作過程。常見的味道包括：
酸臭味。這是酵素在發酵過程中產生的常見味道，由於微生物的作用，酵素中會釋放出酸性的物質，產生酸臭味。
苦味。這種苦味可能源於發酵過程中產生的生物鹼和酚類物質，如苦菊苷、大蒜素等。
水果味。如果酵素是由水果發酵而來，可能會有水果的香味和甜味，這種甜味通常來源於果糖。
糖水味。某些酵素可能會有糖水的味道，尤其是那些使用水果汁熬製的糖水製作的酵素。
碳酸味。由於酵素中的二氧化碳在水中的揮發，可能產生酸酸的味道。
酸味。例如檸檬酸、蘋果酸等酸性物質帶來的酸味。
酒味。在酵素的發酵過程中，尤其是在第一階段，可能會出現酒味。
不同類型的酵素（如水果型、蔬菜型）也會影響其味道，導致不同的口感和風味。總的來說，酵素的味道複雜多變，既有自然的酸甜味，也可能帶有苦味或其他特殊風味，這主要取決於其原料和製作過程。