醋溜白菜的製作步驟如下：
準備白菜。先將大白菜的老根切去，然後將白菜一片一片掰下來，清洗乾淨。白菜葉子和白菜幫子分開切，葉子可以直接用手撕成小塊，白菜幫子用刀斜切成片。
醃製白菜。將切好的白菜幫子放入碗中，加少量食鹽醃製，殺出水分。
準備配料。準備一些肥肉切成薄片，用於炒菜時增加香味；幾瓣大蒜切成薄片；適量的小香蔥，切碎蔥白部分；喜歡辣味可以準備一些乾辣椒段。
調味汁。將少量食鹽、白糖、雞精、生抽、香醋（或陳醋）、澱粉加少量水混合，攪拌均勻備用。
炒制。鍋中加油熱後，先放入肥肉片炒出油分，再將蔥蒜、乾辣椒放入炒香。加入白菜幫子翻炒至微軟，再加入白菜葉子繼續翻炒。當白菜葉出湯後，沿著鍋邊倒入調味汁，滴入香油，炒勻。
出鍋。翻炒至白菜變軟，調味汁均勻分布後，可以加入適量的水澱粉勾薄芡，然後盛出。
這樣一道美味的醋溜白菜就完成了，可以根據個人口味調整辣椒和醬油的量。