酸包菜的做法有多種，以下是一種常見的做法：
準備一顆緊實的包菜，去掉最外層的破損葉子，避免影響口感。
在包菜根部打一個十字花刀，然後用手將包菜掰成四份，再撕成小片，注意不要撕得太碎，最後去掉硬心。
將撕好的包菜片放入大盆中，加入兩勺食鹽和一小勺清水，用食鹽水抓洗包菜，抖散葉子後清洗乾淨，並充分晾乾水分。
準備50克食鹽、100克冰糖、5克味素和200克白醋，加入可以密封的容器中，加入1500毫升徹底放涼的涼白開水。
將晾乾後的包菜加入容器中，確保水分能沒過所有包菜，以便更好地入味。
最後淋上白醋，密封後放入冰櫃冷藏兩天即可食用。
這是一種比較簡單的酸包菜醃製方法，可以根據個人口味調整配料和步驟。