酸包菜的做法有多種，如傳統泡菜法和快速醃製法。以下是幾種常見的做法：
傳統泡菜法。先將包菜清洗乾淨，切成合適大小的塊，用食鹽、白糖和少量白醋抓勻醃製一個小時，讓包菜出水。然後將醃製出的水分倒掉，加入切好的小米辣、蒜片和薑片，充分抓拌均勻。最後將所有材料放入一個乾淨、無油無水的瓶中，倒入足夠的白醋沒過包菜，密封後放置陰涼處或冰櫃冷藏，泡一個晚上即可食用。
快速醃製法。將包菜切成小片，放入大碗中，加水淹沒，加入適量的鹽和白醋，拌勻後醃製一個晚上。第二天，將醃好的包菜擠乾水分，備用。鍋中不放油，倒入包菜片，大火翻炒至水分幹掉。然後加入切好的小米辣、蒜末等調料，炒出香味，最後加入少許老抽上色，大火收汁，即可出鍋。
晾曬醃製法。將包菜葉撕成一片一片，曬1至2天。曬好的包菜葉用剛燒開的沸水淋濕，用石頭壓住，壓至少12小時以上後拿出來洗淨剁成菜末。鍋里放油，將生薑、大蒜、辣椒放到鍋中稍炸一下，再將酸包菜倒進鍋中加鹽炒2分鐘左右即可。
簡易醃製法。準備一顆包菜，清洗乾淨後撕成小片，用食鹽、白糖和少量白醋抓勻醃製。醃製後擠乾水分，加入切好的小米辣、蒜片和薑片，充分抓拌均勻。最後將所有材料放入一個乾淨、無油無水的瓶中，倒入足夠的白醋沒過包菜，密封後放置陰涼處或冰櫃冷藏，泡一個晚上即可食用。
以上方法均可嘗試，根據個人口味和需求選擇合適的做法。