酸包菜的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備包菜。將包菜洗淨，瀝乾水分，可以選擇用手撕成小塊，這樣口感更好。
調味。將包菜放入大碗中，加入適量的鹽和白糖（比例為1:1），用手抓拌均勻，讓包菜出水，醃製時間約為20分鐘。
準備輔料。準備薑片、大蒜片、小米辣等輔料，可以根據個人口味選擇。
混合。將醃製好的包菜水分倒掉，加入輔料和適量的白醋或米醋，輕輕拌勻。
密封醃製。將拌好的酸包菜放入乾淨的玻璃瓶或密封容器中，確保完全浸泡在調料中，然後密封好，放置在陰涼通風的地方。
醃製時間。一般需要醃製1至2天，期間可以適當翻拌，使調料更均勻地滲透到酸包菜中。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，例如調整鹽、糖、醋的比例，添加或替換不同的輔料等。