製作酸包菜醃製的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備一顆緊實的包菜，去掉最外層破損的葉子，將包菜根部打一個十字花刀，然後徒手將包菜掰成四份，再撕成小片，去除硬心。
將撕好的包菜葉裝入一個大盆中，加入兩大勺食鹽和一大勺清水，用食鹽水清洗包菜葉，清洗後將包菜瀝乾水分。
準備50克食鹽、100克冰糖、5克味素和200克白醋，小米辣適量。清洗小米辣後切成辣椒圈備用。
準備一個可以密封的容器，加入1500毫升徹底放涼的涼白開水，再倒入食鹽、冰糖和味素，攪拌至化開，加入小米辣。
將瀝乾水分的包菜葉子泡入容器中，確保水能沒過所有的包菜葉，以便更入味。最後將白醋均勻地淋到頂部，蓋上蓋子，放入冰櫃冷藏兩天即可食用。
以上步驟完成後，就可以享用酸辣脆爽的酸包菜了。根據個人口味，可以適當調整配料比例和種類。