酸土豆是四川省涼山州的一大特產。有兩種不同的做法：
做法一：
主要食材是土豆，準備材料包括土豆、蔥姜蒜、花椒、乾紅辣椒、鹽、糖、醋、蒜苗、澱粉、食用油、醬油、辣椒粉、香醋、精鹽和白糖。
把土豆切成六、七厘米的條狀的波浪形，把水瀝乾。
放入油鍋里剛好炸熟後，撈起來後稍微瀝一下。
放鹽、海椒、醋（稍微多點）、醬油、味素、花椒、蔥、香菜。
混勻後，再加上最重要的拌菜——泡菜。
把所有的混勻後，酸土豆就做成了。
做法二：
主料是土豆1個，輔料小蔥、香菜少許、醋適量、食鹽適量、香油。
土豆去皮，切絲，切好的泡水去澱粉。
鍋里下水把土豆煮熟。
撈起，入冰櫃躺一小會。
準備醬料。
拌勻，酸土豆就做好了。