製作醃酸梅的過程涉及多個步驟。首先，需要準備新鮮的青梅，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。對於青梅的處理，可以選擇用粗鹽搓揉，以去除苦澀味，然後晾乾水分。接著，準備一個乾淨、無油無水的玻璃罐或陶瓷瓶，在罐底撒上一層鹽，然後將青梅放入瓶中，每放一層青梅就撒上一層鹽，直到填滿整個瓶子。最後，可以在瓶口封上蓋子，放置在陰涼乾燥處醃製。根據不同的醃製方法，可能需要等待幾個月到一年才能食用。
此外，還有一種方法是在醃製過程中加入冰糖和（或）白醋，以增加風味和加速醃製過程。有些方法建議使用沸水燙洗青梅，然後晾乾。不同的方法會有不同的細節和技巧，但關鍵在於確保容器乾淨、無油無水，以及定期檢查醃製進度，直到酸梅適合食用。