醃製酸楊桃的方法有多種，以下是幾種常見的醃製方法：
鹽水醃製。將新鮮楊桃清洗乾淨後晾乾，用刀子削掉五個菱角，切成約0.5厘米厚的片狀，加入適量的鹽醃製1個小時以上，醃鹽後的楊桃應擠掉鹽水，然後加入適量的白砂糖、南薑末和芫荽翻拌均勻後裝瓶。
乾鹽醃製。將楊桃去皮後切塊，倒入濃度約為5%-8%的鹽水中，用重物壓緊，讓楊桃充分浸入鹽水中，之後需暴曬，以使鹽分充分滲透，另一種方法是，使用大約楊桃重量20%的鹽，先在底部鋪一層鹽約1-2厘米厚，然後加入楊桃，重複這個過程，最上面再覆蓋一層鹽，同樣用重物壓緊，經過十多天到二十天的醃製和暴曬，楊桃含水量會減少到大約20%，此時即可包裝。
泡製法。將楊桃洗淨後晾乾，放入盆中加入3勺鹽攪拌均勻，然後放入缸或醃製罐中，加入米醋，確保每個楊桃都浸泡在米醋中，大概醃製5-7天，此時楊桃已醃製好，可以直接食用。
以上方法均可製作出美味的酸楊桃，具體可以根據個人口味和喜好選擇適合的醃製方法。