酸溜白菜的做法如下：
首先準備一顆大白菜，去掉老幫和根部，清洗乾淨。
將白菜葉一片一片掰下來，用鹽水浸泡清洗。
將白菜幫扣過來控乾水分，白菜葉切成塊狀。
準備小料，如大蒜、生薑切片，小蔥切成蔥段和蔥花，紅辣椒切成菱形塊。
將蒜片、薑片、蔥段、辣椒放入碗中。
調個料汁，放入適量鹽、雞精、味素、白糖、生抽、陳醋、香油和澱粉，攪拌均勻。
將白菜幫用刀片成薄片，用鹽醃製五分鐘。
擠乾白菜幫的水分，抖散放入盆中。
鍋中加油燒熱，先下入蔥油，再下白菜幫煸炒。
炒至白菜幫變軟，加入白菜葉翻炒至軟。
倒入調好的料汁，快速翻炒均勻，使湯汁均勻包裹在白菜上即可出鍋。
這樣做出來的酸溜白菜口感脆嫩，味道鮮美。