酸甜排骨的做法有很多種，以下提供三種做法：
方法一：
準備好排骨，清洗乾淨後放入蚝油、料酒、醬油、胡椒粉、生粉，抓拌均勻後醃製半小時。切一些鳳梨放入涼開水中，加鹽泡著。再切一點青紅椒和番茄備用。
打兩個雞蛋攪散後倒入排骨中抓拌均勻，再把排骨均勻地裹上一層生粉。之後起鍋燒油，油溫六成熱時放入排骨，開小火慢炸並不時翻動，炸至金黃後撈出備用。
調一點酸甜汁，取一碗，放入兩勺白糖，適量的番茄醬和米醋，攪拌均勻後備用。另起鍋燒油，放入青紅椒翻炒至斷生後撈出備用。再倒入酸甜汁，煮開後放入排骨翻炒收汁，最後加入番茄、鳳梨和青紅椒翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
方法二：
排骨先用溫水浸泡2小時，之後放入蔥姜料酒煮八分熟後撈出備用。
取一小碗，放入紅糖、香醋、胡椒粉、鹽、番茄醬、醬油和涼白開水，攪拌均勻後備用。之後起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香後倒入調好的料汁，燒沸後放入排骨炒勻上色。接著燉燒10分鐘後加入澱粉水勾芡，最後撒上芝痲和蔥花後即可出鍋裝盤。
方法三：
排骨洗乾淨後用廚房紙吸乾水分，之後放入薑片、蒜頭、紅蔥頭炒出香味。接著放入排骨煎制一會後放入番茄醬、醬油、糖和醋調味，然後加入適量的開水大火燒開後轉中小火燒煮35分鐘，最後大火收汁使醬汁裹滿排骨後即可出鍋裝盤。
以上是酸甜排骨的三種不同做法，可以根據個人口味和喜好進行選擇製作。