製作酸白菜的步驟如下：
準備新鮮白菜，切掉根部大約1釐米，並去除外部的老葉和有蟲眼的葉子。
將白菜切成兩半或四份，以便更好地放入容器中。
準備一箇乾淨的容器，如大陶罐或大玻璃瓶，確保容器內部乾淨且無水，所有使用的器具均不可沾有油漬。
燒開一鍋水，將白菜的根部先下鍋燙十秒左右，然後整個白菜放入鍋中，全程大約30到40秒，這樣處理的白菜醃出來的酸菜口感更脆。
燙好的白菜立即放到冷水中過涼，以增加酸菜的脆度。
過涼後的白菜輕輕甩去水分，並放到另一箇盆子裏控水。
用白酒對容器進行消毒殺菌，撒入適量的食鹽。
將白菜一層層放入容器中，每層之間撒上幾粒花椒，確保白菜完全浸沒在湯汁中，上面壓上重物。
密封容器，等待大約一週時間，酸味出現後即可食用，醃製時間越長，酸味越濃。