泡製酸白菜的方法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備白菜。將白菜洗淨，去掉根部和外層老葉，切成合適大小的塊或段。
燙白菜。在鍋中加入清水燒開，將白菜放入開水中燙煮，時間大約爲30到40秒，燙煮後立即放入冷水中過涼，以保持白菜的脆性。
準備容器和調料。選擇一箇無油無水的容器，如玻璃罐或陶器，在白菜上均勻撒上適量的鹽和花椒，也可以加入一些白酒進行殺菌。
醃製。將處理好的白菜放入容器中，加入足夠的清水（最好是淘米水）使白菜完全浸泡，然後密封容器，放在陰涼通風的地方進行醃製。
發酵。醃製過程中，白菜會逐漸發酵變酸，一般需要醃製7到30天，具體時間根據個人口味和環境溫度而定。
需要注意的是，醃製酸白菜的過程中要保持容器的清潔和密封，避免油污和雜質的污染，同時也要根據個人口味調整鹽和調料的用量。