酸白菜可以通過不同的做法來炒制，以下是一些美味的做法：
炒酸白菜。將酸白菜洗淨後切成小塊，用花生油煸炒，加入乾辣椒、大蔥、花椒、鹽、米醋、白糖和味素調味。
酸白菜炒肉末。將酸白菜切絲，用開水焯一下，同時準備肉末和泡好的冬粉。鍋中加油，放入蔥姜蒜末和乾辣椒翻炒，加入肉末和酸白菜，調味後加入冬粉，最後撒上香油。
酸辣白菜。將白菜幫拍松後斜刀切片，蔥花、大蒜切片，乾辣椒泡水後切段。調好料汁（米醋、生抽、老抽、白糖、雞精、清水、生粉）。鍋中燒油，放入蔥蒜和乾辣椒爆香，加入白菜翻炒，倒入料汁，大火翻炒至湯汁收濃。
酸白菜炒肉。酸白菜洗淨切粗絲，五花肉切片，先煎香肉片，再加入酸白菜和調味料。
改良版炒白菜。先將白菜幫和葉子分開處理，蒜切片，乾辣椒泡水後切段。鍋中加油，先炒香蒜片和乾辣椒，再加入白菜幫翻炒，倒入料汁（香醋、鹽、醬油、白糖、澱粉），然後加入白菜葉翻炒至軟。
快手炒白菜。白菜洗淨後掰斷，大蒜切片，乾紅辣椒切段。鍋中加油，先炒香蒜片和乾辣椒，再加入白菜幫和葉子，加生抽、老抽、醋、鹽、雞精調味。
這些方法都能使酸白菜美味可口，可以根據個人口味和食材的可用性選擇適合的做法。