泡製酸筍的方法有多種，以下是兩種常見的泡製方法：
方法一：
將筍放入一箇大碗中，加入適量的鹽，輕輕拌勻，醃製約15-20分鐘，使其出水。
將醃製好的筍用清水沖洗乾淨，去除多餘的鹽分。
準備一箇乾淨的玻璃罐，將筍塊逐個放入罐中。
在另一箇容器中，將白醋和糖按照個人口味的比例混合，攪拌均勻。可以根據個人喜好的甜酸程度增加或減少糖的量。
將混合好的醋糖溶液倒入玻璃罐中，確保筍完全浸泡在液體中。
如果喜歡辣味，可以加入一些切碎的辣椒。如果喜歡香蔥的味道，也可以加入一些切碎的香蔥。
蓋上罐蓋，將罐子放在陰涼處靜置醃製，通常需要2-3天。期間可以搖晃罐子，以確保醋糖溶液均勻滲透到筍塊中。
醃製完成後，酸筍可以食用了。可以直接食用，也可以加入各種菜餚中增加口味。
方法二：
在鍋中加入適量的水，放入生薑、大蒜、幹辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮，煮沸後轉小火燉煮10分鐘，熬製出濃郁的調料水。
將鍋離火，待調料水冷卻後，加入白糖和食鹽，攪拌均勻。
將醃製好的竹筍撈出，瀝乾水分，放入大碗中。
倒入準備好的調料水，確保竹筍完全被調料水覆蓋。
如果喜歡辣味，可以加入適量的辣椒粉；如果喜歡酒香味，可以加入一些高度白酒。
用筷子或勺子將調料水均勻地塗抹在竹筍上，確保每一根竹筍都裹上調料水。
將裝有酸筍的大碗放入冰箱冷藏室，醃製約3-5天，讓酸筍充分發酵。一般第2天就可以食用了，但口感更佳的是第3-5天的酸筍。
以上兩種方法均可製作出美味的酸筍，請根據個人口味和實際情況選擇適合的方法。