雞蛋灌餅是一種美味且受歡迎的麵食小吃，製作過程主要包括製作麵團、製作油酥、擀制麵餅和烙制雞蛋灌餅。以下是詳細的製作步驟：
準備麵團。將麵粉和鹽放入盆中，緩緩加入沸水，攪拌成絮狀。然後加入涼水，揉成柔軟的麵團，蓋上濕布餳面30分鐘。
製作油酥。將麵粉和椒鹽粉混合，加入酥油調成較稠的狀態。
分劑擀制。將餳好的麵團分割成小劑子，每個劑子擀成橢圓形，塗抹一層油酥，然後對摺，邊緣捏緊。
成型。將面劑子立起來按扁，再用擀麵杖輕輕擀成圓形。
烙制。平底鍋中刷一層油，預熱後放入餅皮，烙至兩面金黃。
注入蛋液。在餅中間戳一個洞，倒入打好的雞蛋液，繼續烙制直至蛋液凝固。
調味和捲起。烙好的雞蛋灌餅可塗抹蒜蓉辣醬或其他你喜歡的醬料，加入生菜、火腿腸等，捲起食用。
根據個人口味，還可以在餅上塗抹甜麵醬或辣醬等，加入如甜椒、黃瓜等蔬菜，對摺後用油紙繫緊裝盤即可食用。