酸筍絲的製作方法有多種，以下是幾種常見的做法：
基礎醃製法。準備新鮮的筍，去皮後切絲。將筍絲放入盆中，加入適量鹽拌勻，醃製約15分鐘。然後用手搓揉，擠幹多餘水分。將筍絲放入乾淨的容器中，壓緊，密封保存，醃製時間約1個月。
炒製法。酸筍洗淨後切絲，瘦肉也切絲，並用薑末、蠔油和花生油醃製。熱鍋炒幹酸筍水分，另起鍋炒制醃製好的肉絲，直至變色。加入蒜米、小米辣和適量鹽炒出香味。然後將酸筍和肉絲混合，加入生抽和水燜煮2~5分鐘，最後加入青椒翻炒均勻即可。
泡椒酸筍法。將酸筍切絲後焯水去澀味，然後與泡椒、鹽、糖和醋一起醃製，可加入蒜末和薑絲提升口感。密封醃製數小時後即可食用。
香辣酸筍法。酸筍切塊後焯水去澀味，與辣椒粉、花椒粉、鹽、糖和醋一起醃製，可加入蒜末和香菜。密封醃製數小時後即可食用。
以上方法均可製作酸筍絲，具體選擇哪種方法取決於個人口味和食材的可用性。