酸缸豆角的醃製方法如下：
準備豆角。將豆角清洗乾淨，控乾水分。
準備輔料。準備薑片、八角、乾辣椒、紅花椒等輔料。
醃製豆角。將控乾水分的豆角放入盆中，加入鹽（約50克），邊加邊揉搓，使豆角表面出現傷口，再撒上剩餘的鹽，揉搓至豆角稍微出水。
加入發酵劑。加入半碗淘米水（用開水或涼白開放），促進豆角發酵，更容易變酸，也可以加少許麵粉或澱粉，再倒入1500克熱水，剛好沒過豆角。
密封發酵。在豆角上壓上一個乾淨的盆子，再壓上一個稍微重一點的東西，進行發酵，這個過程大概需要20個小時。
完成醃製。經過一夜的發酵，取出酸豆角，嘗一下，微酸且脆，如果想要更酸，可以繼續發酵一天。
此外，還有其他醃製方法，如使用寶特瓶進行醃製，將豆角洗淨螺旋形轉進寶特瓶中，加入鹽和水，每天放放氣，任其發酵。或者使用玻璃缸進行醃製，將豆角洗淨晾乾，放入玻璃缸中，加入鹽水和少量白酒，密封發酵10-15天左右。這些方法都能製作出美味的酸豆角。