酸肉的製作方法有多種不同的版本，這裡提供一種常見的做法：
將肥豬肉清洗乾淨，切成7厘米長、15厘米寬的大塊。
用精鹽和花椒粉將肉醃5小時。
將玉米粉和剩餘的精鹽與豬肉拌勻，然後放入密封的壇內醃製15天。
將粘附在肉上的玉米粉扒放在瓷盤裡。
將酸肉切成約5厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的片。
乾紅辣椒切細末，青蒜切成3厘米長的小段。
炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先下酸肉和乾椒末煸炒2分鐘。
當酸肉滲出油時，倒入肉清湯200毫升，燜2分鐘，待湯汁稍乾，放入青蒜炒幾下，即可裝盤。
這是一種比較傳統的做法，不同地區和家庭可能會有一些細節上的差異。