酸芥菜的製作方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備新鮮的芥菜，洗淨後切成絲或小塊。
將切好的芥菜在陽光下晾曬一整天或晾乾水分。
準備一個密封的玻璃罐或容器，確保乾淨且無油漬。
在罐底倒入適量的鹽，可以是海鹽或食用鹽。
將晾曬好的芥菜放入罐中，如果需要可以加入白醋或米醋調整酸度。
向罐中加入足夠的涼開水，確保水完全覆蓋芥菜。
密封容器，放置在常溫或陰涼處發酵。發酵時間根據溫度和個人口味調整，一般需要5到7天。
發酵完成後，酸芥菜即可食用。如果需要更酸的口味，可以延長發酵時間。
這是一種基本的酸芥菜做法，您可以根據個人口味調整鹽和醋的用量。