製作酸菜包子的步驟如下：
和面。將麵粉放入盆中，用溫水溶解酵母後，劃圈倒入麵粉中，邊倒邊用筷子拌成棉絮狀，然後揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵。
準備酸菜。將酸菜清洗乾淨，擠乾水分後切碎，酸菜餡做好後，可以根據個人口味加入炒熟的肉末或其他調味料拌勻。
製作肉餡。將肉末、蔥、姜、油、醬油、鹽等調味料一起攪拌至肉餡上勁。
包製包子。麵團發酵至原來的2至2.5倍大後，取出麵團揉勻，取適量麵團擀成長條狀，切割成劑子，用手掌按扁，用擀麵杖擀成中間稍微厚些、四邊薄些的餅皮，取一個餅皮中間放入適量的餡，用拇指和食指捏出一個邊，拇指不動，食指一點一點地往拇指這邊帶餅皮捏出褶來，直至收口。
醒發和蒸製。包好的包子醒發20分鐘，之後放入蒸鍋中，水開後蒸15分鐘。
完成。蒸好後燜5分鐘再開蓋，美味的酸菜包子就做好了。
以上步驟僅供參考，可以根據個人口味和喜好調整做法。