酸菜包子的做法如下：
和面。在大碗中放入麵粉、酵母，加入適量的溫水，攪拌成面絮狀後揉成光滑的麵團，然後放在一旁發酵。
準備酸菜餡。將酸菜切碎，泡好的酸菜要多投洗兩遍，然後裝在一個袋子中，擠乾水分。再放到肉餡中，加入蔥花、調料等，攪拌均勻，這樣酸菜餡就拌好了。
包包子。面發好後，在面板上多撒點乾麵粉防粘，放上發好的面揉一揉排氣，然後搓成長條，分割成相等的劑子。接下來把每個劑子揉勻，擀成一個中間厚邊緣薄的圓餅，放上酸菜餡，把它包起來。
蒸包子。包好的包子需要二次醒發，然後放入蒸鍋中蒸製，蒸好後需要燜幾分鐘再開鍋，這樣酸菜包子就做好了。
此外，根據不同的口味和偏好，可以在酸菜餡中添加不同的調料和食材，如蔥花、薑末、十三香、醬油、蚝油、雞精、香油或者辣椒等，以打造出自己喜歡的口感和味道。
以上就是製作酸菜包子的基本步驟和注意事項，希望對您有所幫助！