製作美味的酸菜有以下幾種方法：
酸菜炒肉。首先將酸菜浸泡10分鐘，洗淨後擠乾水分，切成絲或小塊。準備五花肉切片，肥瘦分開，瘦肉部分可以用醬油、鹽和油醃製。在鍋中先炒五花肉出油，再加入酸菜翻炒，可以加入香菇絲、姜蒜末等調味料，炒至酸菜乾爽，大約炒4到5分鐘。
酸菜燉土豆粉條。粉條提前泡軟，酸菜洗淨瀝水，豬肉末備用。鍋中熱油，先炒肉末出香味，加入酸菜、少許十三香翻炒，然後加入清水和生抽，水開後下粉條，小火燉至軟爛，最後加鹽、味素即可。
酸菜雞煲。雞翅根切塊，加鹽、料酒、生抽、老抽和食用油醃製。鍋中放少量油，煎雞肉至金黃，盛出。酸菜切小塊，蔥、姜、蒜爆香，放入酸菜和雞肉翻炒，加適量開水，中小火燜煮20分鐘。
酸菜炒肥腸。酸菜切碎，肥腸洗淨切小段。鍋中倒入少許油，炒出肥腸油脂，加入蔥、蒜炒香，倒入酸菜翻炒均勻，加入生抽、老抽、蚝油和適量白糖、鹽，放入辣椒調味。
燉酸菜。酸菜清洗乾淨，蔥姜蒜肉片切好備用。鍋中放油，五成熱放肉片和蔥姜蒜，加入醬油和五香粉炒幾分鐘，加入適量水和切好的酸菜燉30分鐘。
每種方法都有其獨特的風味，可以根據個人口味和食材的可用性進行選擇和調整。重要的是先將酸菜的水分擠乾，這樣可以更好地保留其風味。