醃製酸菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的大白菜，去除黃葉和老幫，然後清洗乾淨並切成適當大小的段落。
將切好的白菜放入大碗中，加入適量的食鹽（約每500克白菜加30克鹽），均勻揉搓至白菜稍微出水。
可以添加一些紅辣椒段、蒜瓣和薑片來提升口感和幫助防腐。
將調好的白菜放入容器中，確保每片葉子都被調料覆蓋，然後壓實，確保菜段都浸在水中。
在容器上加蓋，並在陰涼處放置，讓酸菜發酵。根據不同的方法和溫度條件，發酵時間可能從幾天到一個月不等。
發酵完成後，將酸菜取出，用清水沖洗並切成細絲或小塊備用。
這種方法是醃製酸菜的基本步驟，具體的比例和調料可以根據個人口味進行調整。需要注意的是，醃製過程中確保使用的容器乾淨無油，以防止酸菜變質。