醃製酸菜的方法有多種，以下是幾種常見的做法：
芥菜清洗晾曬。首先將芥菜清洗乾淨，然後放在太陽下曬一整天，以去除水分增加酸度和脆度。
焯燙芥菜。燒開一鍋水，加入適量食鹽，將芥菜焯燙後瀝乾水分。
撒鹽醃製。將焯燙後的芥菜放入密封罐中，撒上食鹽，根據個人口味調整鹽度。
發酵。可以選擇使用米水或醋進行發酵，增加酸味。
密封保存。將醃製好的芥菜放入可以密封的容器中，放在陰涼處發酵，時間大約爲一週到一箇月。
此外，醃製酸菜時，容器、工具和水都必須保持乾淨，以防變質。不同地區和家庭的做法可能有所差異，可以根據個人口味和習慣進行調整。