酸菜扣肉的製作步驟如下：
將五花肉切成大塊，準備姜、蔥、乾辣椒、八角和花椒用於煮製時去腥增香。將五花肉放入鍋中，加入足夠的水，再加入料酒，保持小火慢慢燒開。燒開後撇去浮沫，加入小料，中小火煮20分鐘，煮熟煮透後撈出。
將蜂蜜和老抽混合均勻，抹在肉皮上，幫助炸制時上色。然後準備料汁，包括醬豆腐、海鮮醬、柱侯醬、生抽、料酒等，混合均勻備用。
炸制五花肉。將油溫燒至六成熱，肉皮朝下放入鍋中，炸制大約1分半鐘，直到表面稍微發硬且呈棗紅色。炸好後將五花肉放入煮肉的原湯中浸泡20分鐘，以形成虎皮紋。
準備酸菜。將酸菜切成細絲，用清水浸泡20分鐘以去除部分鹽味和酸澀味。然後擠乾水分，放入鍋中乾煸，去除多餘水分，炒至表面微微發乾即可。
將炸好的五花肉切片，與酸菜一起整齊地碼在碗中。調製料汁，包括老湯、醬油、味素等，澆在酸菜和肉片上。然後用保鮮膜封住碗口，上鍋蒸製1小時。
蒸好後取出，倒出湯汁，將碗扣在盤子上，再澆上少許湯汁，撒上香蔥即可。
以上是製作酸菜扣肉的一種可能步驟，具體操作可能因個人口味和烹飪習慣而有所不同。